У каждого народа существуют свои национальные традиции относительно еды и относительно того, что этой едой станет. это определяется и доступностью продуктов и возможностями быта. Эвенкийская кухня очень интересна простотой и эффектностью. Эвенки занимаются оленеводством, рыболовством и охотой. Как и все коренные народы Севера,они добывали на охоте не больше того, что нужно для пропитания в данный момент. Эвенки обычно не делают больших запасов продуктов и употребляют свежие блюда.

Предлагаю вам подборку из самые этнически выдержанных, тайгой освящённых блюд эвенкийской кухни. Рецепты собраны в Тунгокоченском и Баунтовском районах.

Тыхэмин
Так называется рыбный суп. Готовится он так:
Вынимаете из рыбы икру и аккуратно растираете её в деревянном корытце деревянной ложкой – «ламбой» до однородной массы. Растёртую икру опускают в кипяток, постепенно добавляя кусочки рыбы (без костей!).
Потом тыхэмин солят, добавляют другие специи по вкусу и хорошо размешивают.
Подавать горячим.

Печёные яйца.
Гусиные или утиные яйца укладывают в тёплую золу, присыпают ею, а сверху насыпают раскалённые угли от затухающего костра.
После этого яйца очищают от скорлупы, режут пополам и поливают маслом.
Подают с лепёшкой к чаю.

Жаркое из медвежатины
Медвежарину нарезают на небольшие плоские куски. Если мясо с салом, то его разделывают так, чтобы сало распределялось равномерно. Кусочки посыпают солью. На сковороде в горячем жире обжаривают с обеих сторон. Современные эвенки (куда уйдёшь от глобализации!) добавляют картофель и лук.
Жаркое подают горячим.

Дуктеми
Деликатес эвенкийского стола. Готовится исключительно для дорогих гостей в торжественных случаях.
Рыбу разрезают вдоль хребта, отделяют позвоночник и голову, удаляют жабры. Мясо расправляют и укрепляют на палочках и сушат над костром, а кости измельчают с помощью плоского камня «дирэ».
Перед подачей на стол можно сдобрить рыбьим жиром и посолить по вкусу.

Лепёшка
В прохладную воду всыпать соли, соды, муки, замесить тесто. Тесто готовится крутое, как для лапши, оно тщательно выменается.
Затем раскатывают лепёшку круглой формы, протыкают вилкой или остриём ножа. Поверхность надо подпылить мукой, чтобы не липла и была сухой.
Тёплой золе придают плоскую округлую форму, чуть-чуть похлопывая ладонью. На золу кладут лепёшку и потолще, равномерно покрывают золой и засыпают сверху горящими углями и пекут.
Готовую лепёшку слегка встряхивают от золы. Зола не пристаёт к сухой, подпылённой мукой поверхности.
Подают лепёшку тёплой, разрезав на куски. Подают её с маслом, корчаком или другими яствами к чаю.
Жир или масло растапливают и наливают в пиалу. Лепёшку обмакивают в пиалку и едят.

Корчак
Оленье молоко очень жирное и позволяет получить корчак без всяких добавок. Охлаждённое молоко взбивают в густую пену и подают с лепёшкой к чаю.